Für 2 Personen
Zutaten:
- 1EL Ghee (alt. Kokosöl)
- ½ Porree
- ½ Knollensellerie
- ½ Apfel
- 1cm frischer Ingwer (gerieben)
- 1 Schalotte
- 1TL Kreuzkümmelsaat
- 1TL Koriandersaat
- 1Msp. Muskat Abrieb
- 1 EL Walnüsse
- 200ml Mandelmilch
- Steinsalz
- Pfeffer
- 400ml Wasser oder Gemüsebrühe
- Etwas Walnussöl fürs Topping
- Vorbereitung:
- Knollensellerie schälen und würfeln,
- Porree in Ringe schneiden und anschließend gründlich waschen.
- Schalotte fein würfeln
Zubereitung:
- Topf mit Ghee erhitzen und die Gewürze (Kreuzkümmel- und Koriandersaat) kurz anrösten.
- Die Schalotten und den geriebenen Ingwer hinzugeben und glasig andünsten.
- Den halben Apfel (gewürfelt), den gewürfelten Sellerie und den Porree (in 1cm dünne Ringe geschnitten) in den Topf geben. Immer wieder umrühren und etwas anrösten lasse (für ca. 5 Minuten).
- Mit Wasser / Gemüsebrühe ablöschen und für 25 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss mit einem Pürierstab oder in einer Küchenmaschine alles fein mixen, Mandeldrink hinzugeben und 1 Msp. Muskat abrieb einrühren. Mit Steinsalz und Pfeffer (alternativ Pippali) abschmecken.
- In einer trockenen Pfanne Walnüsse anrösten und als Topping, mit etwas Walnussöl, anrichten. Alternativ 1 TL Ghee als Topping und/oder frisch gehackte Petersilie / Koriander verwenden.
Guten Appetit,
dein Pascal