Zutaten für 4 Personen - Kluski in gegrillter Kürbiscreme:
Für die Kluskis:
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 125 g Kartoffelstärke
- 50 g Butter
- Muskatabrieb
- 3 Lorbeerblätter
- 4 Pimentkerne
- 1,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- Steinsalz zum Abschmecken
Für die Kürbiscreme:
- Olivenöl
- ½ Butternut-Kürbis
- 3 Knoblauchzehen
- 4 Rosmarinzweige
- 2 Schalotten
- 1 Sternanis
- 3 Petersilienstängel (ohne Blätter)
- 4 EL Kürbiskerne
- Steinsalz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
1. Heize den Ofen auf 220 °C Umluft mit Grillfunktion (alternativ 220 °C Umluft) vor. Den Kürbis entkernen, grob würfeln und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit Olivenöl beträufeln, 3 Knoblauchzehen und 3 Rosmarinzweige dazu – ab in den Ofen für ca. 20 Minuten.
Tipp: Ein paar der goldbraun gebackenen Stücke später fürs Anrichten zurücklegen.
2. Kartoffeln schälen, grob würfeln und in gesalzenem Wasser mit Lorbeer und Piment weich kochen. Zwei Tassen Kochwasser abfangen und beiseitestellen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, Gewürze entfernen.
Jetzt stampfen – mit Butter und Kartoffelstärke – bis eine cremige, formbare Masse entsteht. Mit Muskat, Kreuzkümmel und Salz abschmecken.
3. Die gegarten Kürbisstücke (bis auf die für Deko) in einen Mixer geben, mit dem aufgefangenen Kochwasser zur gewünschten Konsistenz pürieren. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Schalotten fein hacken, mit den Petersilienstängeln und dem Sternanis anschwitzen. Bevor sie Farbe bekommen, die Stängel entfernen, Kürbiscreme hinzugeben, Hitze reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Einen großen Topf Wasser aufsetzen, salzen und leicht köcheln lassen. Aus der Kartoffelmasse kleine Kugeln rollen, flach drücken und mit dem Daumen eine Kuhle hineindrücken. Die Kluskis ins Wasser gleiten lassen. Sie sind fertig, wenn sie nach oben steigen – das ist wie ein kleiner „Hallo, ich bin bereit!“-Moment.
5. Kürbiskerne in einer separaten Pfanne ohne Öl rösten. Kluskis vorsichtig zur Kürbiscreme geben, sanft schwenken, final abschmecken. Anrichten, mit den gerösteten Kernen und den gegrillten Kürbisstücken toppen. Für den extra Kick: Mit Kürbiskernöl beträufeln.
Guten Appetit,
Pascal