Für 2-4 Personen
Zutaten:
- Olivenöl
- 4 Eier (Größe M)
- 500ml passierte Tomaten mit Tomatenstücke
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Burrata
- 1 rote Paprika
- 2 Ochsentomaten
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 1/2 Bund Basilikum
- 1/2 Bund Krause-Petersilie
- 1 TL Chiliflocken
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1/2 TL Kurkuma gemahlen
- 1/2 TL Koriander gemahlen
- 1/3 TL Zimt gemahlen
- Steinsalz
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Tomaten würfeln und Paprika in dünne streifen schneiden. Alles zusammen mit dem Tomatenmark in Olivenöl, bei mittlerer Hitze in einer Pfanne, dünsten.
- Gewürze, passierte Tomaten mit Tomatenstücke und 100ml Wasser hinzugeben und für 15 Minuten bei geschlossenem Deckel einköcheln lassen. Mit Steinsalz und Pfeffer abschmecken.
- 4 Eier über das Essen verteilt aufschlagen und entweder für ca. 5 Minuten auf dem Herd, oder für 3-5 Minuten in den Ofen bei 180 Grad Umluft geben, jeweils mit geschlossenen Deckel, und das Ei so backen, dass nur das Eiweiß stockt.
- Derweil Petersilie und Basilikum grob hacken.
- Sobald das Eiweiß gestockt ist, die Pfanne auf den Tisch stellen, mit Petersilie, Basilikum und Burrata garnieren und aus der Pfanne genießen.
- Hierzu passt sehr gut ein Baguette.
Guten Appetit,
dein Pascal