Für 2 Personen
Zutaten:
2 Hände voll rohe Maronen (Esskastanien)
80g Risotto Reis
2 Schalotten
1 Stange Zimt
1 Sternanis
3 Kardamom Kapseln
5 Zweige Thymian
2 Rosmarin Zweige
Prise Muskat
Ca 600ml Gemüsebrühe
120ml Weißwein
1/2 geriebenen Parmesan (für vegane Variante, Hefeflocken nehmen)
Steinsalz und Pfeffer
Vorbereitung:
Maronen in eine Schüssel mit Wasser geben und 30 Minuten einweichen lassen - Schalotten fein würfeln
Zubereitung:
Die eingeweichten Maronenschale am dicken Bauch gekreuzt einschneiden, auf ein Backblech mit Backpapier geben und in den vorgeheizten Ofen bei 175 grad Umluft gar backen (bis die Schale sich abhebt.). Derweil einen Topf mit Öl erhitzen und die Schalotten kurz anschwitzen. Den Risotto Reis hinzugeben und kurz mit anbraten und mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und einkochen.
Anschließend die Gewürze und Thymian + Rosmarin Zweige hinzugeben und unter umrühren die Gemüsebrühe Schluss für Schuss eingießen - erst nachgießen wenn der erste Teil fast aufgenommen wurde.
Nach ca. 10 Minuten etwas Muskatabrieb unterheben.
Sobald die Maronen fertig sind, diese aus dem Ofen nehmen und noch warm schälen.
Sobald der Risotto Reis fertig ist, den geriebenen Parmesan und die Maronen einrühren, dass eine schlotzige Konsistenz entsteht. Zum Schluss mit Steinsalz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Anrichten das grobe Gewürz und die Thymian + Rosmarin Zweige herausnehmen (sieht aber auch schön aus sie drin zu lassen als Deko. Ein Hinweis für die Gäste ist dabei nicht schlecht 😉 ).
Guten Appetit,
dein Pascal