Für eine Springform 28cm
Zutaten:
100g gemahlene Haselnüsse / alternativ gemahlene Mandeln
300g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
400g Möhren (Gewicht nach dem Schälen)
250ml Orangensaft (100% Direktsaft mit Fruchtfleisch)
Frischer Orangenabrieb
100g Datteln (soft) / alternativ in Wasser einweichen
2cm frischer Ingwer
2 TL Zimt gemahlen
1/3 Tonkabohne (Abrieb)
1 Msp. Sternanis gemahlen
2,5 EL Puderzucker
2 Eier (M)
Backpapier
Prise Steinsalz
Vorbereitung:
- Möhren und Ingwer schälen (Ingwer mit einem Löffel vorsichtig schälen) und fein raspeln.
- Mehl abmessen
- Orangen gründlich waschen und von 1,5 Orangen Zesten ziehen. Saft auspressen.
- Sollten keine Datteln (soft) benutzt werden, diese 4 Std. vorher einweichen (Wasser kann getrunken werden und hilft dabei, die Leber zu reinigen und die Verdauung anzukurbeln).
Zubereitung:
- Ofen auf 180°C Umluft aufheizen.
- Eier trennen (Eigelb und Eiweiß). Das Eigelb mit den Datteln und 200ml Orangensaft fein pürieren oder mixen, mit dem Abrieb der Tonkabohne, 2 TL Zimt und einer kleinen Prise Steinsalz würzen.
- Eiweiß in einer Küchenmaschine zu Eischnee schlagen.
- Für den Teig Vollkornmehl, Haselnuss gemahlen, Backpulver und die geraspelten Möhren und Ingwer mit den pürierten Datteln vermengen, Abrieb einer Orange einarbeiten und den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glattstreichen. Für ca. 35 Minuten ausbacken.
- In einem kleinen Topf 50ml Orangensaft erwärmen und 1 Msp. gemahlenen Sternanis, Abrieb einer halben Orange und 2,5 EL Puderzucker einrühren.
- Wenn der Kuchen fertig ist (mit einem Holzstab testen – es sollte nichts am Holzstab kleben bleiben), aus der Springform nehmen, mit dem Orangensud einpinseln und auf einem Rost auskühlen lassen.
- Zum Schluss mit etwas Puderzucker einpudern und genießen.
Guten Appetit,
dein Pascal